主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
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