主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
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