主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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