主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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