主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
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