主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
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