主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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