主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
マハタ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
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