主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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