主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエあら煮
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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