主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
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