主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
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