主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
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