主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
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