主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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