主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
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