主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
マハタ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
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