主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
マハタ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
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