主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
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