主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
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