主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
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