主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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