主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
マハタ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
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