主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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