主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
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