主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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