主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
マハタ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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