主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
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