主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
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