主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
マハタ
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
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