主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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