主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
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