主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
