主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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