主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタ
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
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