主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
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