主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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