主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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