主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
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