主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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