主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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