主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
マハタ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
レシピ03
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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