主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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