主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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