主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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