主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
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