主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
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