主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
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