主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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