主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
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