主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
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