主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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