主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
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