主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
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