主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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