主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
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