主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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