主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエとカブ
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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