主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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