主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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