主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
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