主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
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