主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
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