主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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