主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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