主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの串カツ
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