主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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