主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
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