主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
