主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
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