主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
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