主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエのお吸い物
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
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