主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
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