主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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