主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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