主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
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