主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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