主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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