主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
レシピ03
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース