主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
