主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
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