主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
焼きクエの釜飯
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
