主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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