主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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