主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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