主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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