主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
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