主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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