主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
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