主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
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