主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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