主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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