主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
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