主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
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