主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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