主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
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