主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエとカブ
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
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