主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
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