主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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