主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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