主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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