主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエとカブ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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