主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
