主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
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