主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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