主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
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