主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
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