主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
レシピ03
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
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