主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの串カツ
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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