主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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