主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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