主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
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