主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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