主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
レシピ03
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
マハタ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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