主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
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