主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
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