主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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