主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
マハタ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
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