主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
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