主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
