主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
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