主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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