主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
レシピ03
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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