主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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