主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエのムニエル
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
