主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
