主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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