主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
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