主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
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