主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
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